A Hinterlândia, como zona convectiva de distribuição de insumos (Hernández, 2012. pg. 18) advindos do café, caracteriza-se pela zona de potencialidade a partir do desenvolvimento de atividades industriais que desenvolvam a infraestrutura de transporte, custos, serviços e alimentação na região. Com o objetivo de crescimento do território em prol dos cafeicultores e suas demandas produtivas, é possível prever a instalação de uma fábrica, desempenhando papel fundamental na cadeia produtiva do café e tornando-se agente principal para desenvolvimento desta região.A extensão terá como um dos seus focos, o desenvolvimento estrutural de uma nova hinterlândia cafeeira na cidade de Mata Verde, que está localizada entre o norte de Minas Gerais e Sul da Bahia, área conhecida também como “Vale do Jequitinhonha”. Devido à alta produção do café e com a perspectiva futura de melhoria da cidade nos próximos anos segundo o SEBRAE (2015), será proposto uma nova infraestrutura com o objetivo de alavancar o desenvolvimento da cidade a partir de modelos de incubadora que traga investimentos e novas técnicas para a cidade, assim como gerar novas condições a população localA extensão terá como suporte o trabalho acadêmico denominado “Zonas de Hinterlândia para o Desenvolvimento de Áreas Interiores de Minas Gerais: O Plantio do Café como Estratégia Geradora de Economia e Fomento a Urbanidade Territorial.”, da aluna graduanda Mariana Chaves Moura que trabalhará e doará o resultado do seu projeto de trabalho final de graduação, que consiste na elaboração de uma incubadora de desenvolvimento econômico para o café, com a seguinte características iniciais como um subproduto da extensão e sendo um impulsionador para o desenvolvimento local. Estabelece-se assim a área de compra para cafeicultores, área de vendas, área de insumos agrícolas, área de seminários, área de beneficiamento do café, polo/laboratório tecnológico para estudo dos grãos e plantio, área de estocagem, espaço de secagem mecânica, instalações sanitárias, refeitórios, depósito de maquinários, área para estocagem de produtos, áreas de classificação do café, área de moagem e empacotamento.